Vendimia en septiembre, cuando existe un perfecto equilibrio entre la acidez y los azúcares,  recolectando exclusivamente aquellas cepas de garnacha gris y de garnacha blanca que hay en cada una de las parcelas; lo que nos hace llevar en el campo una selección de vendimia excepcional.

Una vez que la uva ya llega seleccionada en campo procedemos al estrujado y despalillado de la uva para luego continuar con la maceración prefermentativa en frío donde conseguimos una extracción de aromas, pero lo suficientemente corta como para no extraer color. Hay que destacar la continua aportación de hielo seco en estos procesos, para favorecer el enfriamiento de la uva y su inertización.

Cuando se ha extraído todo lo deseado, se procede a la fermentación alcohólica controlada donde se transforman todos los azúcares en alcohol. Se realiza en 25 días.

Una vez finalizada, el 50% del vino lo hemos metido en barrica nueva, francesa y americana de tostado y grano medio durante 5 meses.

El 50% restante lo hemos dejado en crianza sobre sus lías .

Tras este periodo, hemos ensamblado para acabar de redondearlo y proceder a las fases finales del proceso de elaboración como es la clarificación, filtración y embotellado.

La producción ha sido de 4.800 botellas, cuya comercialización ha comenzado el día 1 de diciembre del 2020